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Now Hiring: Norcino/BUTCHER (Castello di Spannocchia, Italy)

OVERVIEW — ENGLISH VERSION (L'ITALIANO È SOTTO)


Our colleagues at the Tenuta di Spannocchia (La Società Agricola Tenuta di Spannocchia) are looking for a skilled and passionate Norcino (Butcher). 

Spannocchia is located in the Montagnola Senese, 22 km from Siena, and covers 435 hectares (1100 acres) within the Alto Merse Nature Reserve, mostly wooded. The farm’s main products are: wood, breeding of Cinta Senese pigs and Calvana breed cows, and production of certified organic salumi (cured meats), wine, olive oil, and vegetables grown according to the tenets of regenerative organic agriculture.

The animals are raised in a semi-wild state, not only respecting organic standards, but also following the guidelines of agroecology and ethical breeding. The salumi transformation is done directly on the farm, according to local tradition and organic rules, without adding nitrites and nitrates. The short, closed-loop supply chain, from breeding to processing, guarantees control and quality of the product in all its phases. The salumi produced at Spannocchia are Tuscan Cinta Senese prosciutto aged 24 months, lardo, Rosmarina (rosemary) lardo cream, and traditional salami, capocollo, rigatino, gotino, Sienese mortadella, sausage, buristo, soppressata, and finocchiona.

Please note: To be eligible to work at Spannocchia, you must have a European passport, or a permit to work legally in Italy.

Duties and Responsibilities


THE ROLE INCLUDES:

  • Scheduling/planning the pig and cow slaughtering
  • Production of salumi
  • Control of the aging process
  • Sale and delivery of products
  • Co-planning of pig breeding with the farmers (selection of animals for slaughter, rotation and arrangements, etc.)
  • Occasional participation in local markets and fairs
  • Educational activities and informal teaching aimed at apprentices who will assist and learn during the production period
  • Maintenance of refrigerated van and cold rooms
  • Maintenance of processing and maturing spaces

REQUIREMENTS:

  • Excellent knowledge of salumi transformation and maturing techniques
  • Previous experience in the sector, and excellent knife skills
  • High level of precision and reliability
  • Fluency in Italian and English
  • HCCP certificate (possible to obtain through Spannocchia)
  • Driving license B
  • EU citizenship or possession of an EU work permit
A period of coaching with our retiring nocino is foreseen.

Qualified candidates who are interested in applying for the position should send their Curriculum Vitae and Cover Letter to: farmprogram@spannocchia.org and castello@spannocchia.org.

Prosciutti hanging in the cellarClose-up of hands cutting meat.Salumi hanging in the walk-in refrigerator.

DESCRIZIONE ITALIANA


La Società Agricola Tenuta di Spannocchia ricerca una risorsa da inserire nel ruolo di norcino.

La fattoria è situata nella Montagnola Senese a 22 km da Siena e comprende 435 ettari all'interno della Riserva Naturale dell’Alto Merse, per la maggior parte boschivi. Le produzioni principali sono: legna, allevamenti di maiali di razza Cinta Senese e di vacche di razza Calvana, produzione di salumi, vino, olio certificati BIO e di ortaggi coltivati secondo i dettami dell’agricoltura organico rigenerativa.

Gli animali sono allevati allo stato semibrado, non solo rispettando gli standard biologici, ma anche seguendo le linee guida dell’agroecologia e dell’allevamento etico. La trasformazione dei salumi viene fatta direttamente in azienda, secondo la tradizione locale e le regole del biologico, senza aggiunta di nitriti e nitrati. La filiera corta a ciclo chiuso, dall’allevamento alla trasformazione, garantiscono controllo e qualità del prodotto in tutte le sue fasi. I salumi prodotti sono il prosciutto toscano di Cinta Senese stagionato 24 mesi, il lardo, la crema di lardo Rosmarina, e i tradizionali salame, capocollo, rigatino, gotino, mortadella senese, salsiccia, buristo, soppressata e finocchiona.

Le responsabilità


IL RUOLO PREVEDE:

  • Programmazione macellazioni maiali e vacche
  • Produzione di salumi
  • Controllo stagionatura e produzione salumi
  • Vendita e consegna prodotti
  • Co-programmazione dell’allevamento maiali (selezione capi destinati al macello, sistemazione ecc.)
  • Partecipazione occasionale a mercati e fiere del territorio
  • Attività didattica rivolta ai tirocinanti che assisteranno durante il periodo di produzione
  • Manutenzione furgone frigo e celle frigorifere
  • Manutenzione spazi trasformazione e stagionatura

REQUISITI:

  • Patente B
  • Ottima conoscenza delle tecniche di trasformazione e stagionatura
  • Esperienza pregressa nel settore e/o ottima abilità nell’uso del coltello
  • Massima precisione e affidabilità
  • Ottima conoscenza della lingua italiana e inglese
  • Certificato HCCP (possibilità di ottenerlo in azienda)
  • Cittadinanza EU o in possesso di permesso di lavoro
È previsto un periodo di affiancamento.

Le persone in possesso dei requisiti e interessate a candidarsi alla posizione, possono inviare Curriculum Vitae e Lettera di Presentazione a: farmprogram@spannocchia.org e castello@spannocchia.org.

Close-up of Capocollo hanging Cinta senese pigs in the fieldPlatter of various slices of cured meats